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“從地板到天花板，櫥柜高度是足夠的，但從深度上來看，稍微大一點的碗都好像要擠不下。每一層若是橫向也做得很深，那自然可以收納進很多東西，然而放在里面的，總讓人想不起來用。比起這樣，還不如每天能看著柜子里的每一樣?xùn)|西，哪一個擺在哪兒全都能想起來更好?！?

青山以前也曾住在那種收納功能完備的公寓里過，然而她卻一點也沒有心潮澎湃的感覺。反而是那時的住居經(jīng)歷，促成了她現(xiàn)在的收納習(xí)慣。“把食器收在有門的柜子里，就好像給喜歡的東西蓋上了蓋子，完全舒展不起來，尤其是土器，根本沒法呼吸，因此我才定制了不帶門的柜子?！?

從紐約買回來的古董桌。上層是架子，下面是桌子，帶抽屜。上面擺的是青山喜愛的瓶子和大號的陶器。

青山說，“我當(dāng)然也很在意積灰。不過現(xiàn)用現(xiàn)洗就好了，這樣反而能把食器保養(yǎng)得更仔細(xì)更干凈。隨時能拿來就用的玻璃杯和茶碗我都放到有柜門的柜子里，但是柜門也都是玻璃做的，這樣才能看見里面的東西?！?

“根據(jù)食器的大小和種類也多少會有一些劃分，不過總體說來我是沒有什么規(guī)矩的。在這里，我經(jīng)常跟朋友一起吃飯，把食器放到視線范圍內(nèi)，隨手就能取來擺好。用著輕松，收拾也一點不費力?！?

鍋被隨意擺在桌上，有種家居雜貨店的風(fēng)格。

搪瓷鍋、土鍋等隨意地擺在古董桌上，瓶瓶罐罐則整齊地排列在吧臺邊?！罢f實話也擔(dān)心這樣擺著，地震來了就麻煩了，不過地震來了再說來了的話吧。比起那些，至少平時的生活里能看到它們，摸到它們，好好地使用它們，這才是食器帶給我的最大的幸福感！”

【收納法則】

? 使用淺格食柜

? 收納柜不安門

? 將器物放在每日能看見的地方

2

口尾麻美

料理研究家

廚房里有全世界的收納智慧

口尾麻美的食譜里會提倡用北非的塔吉鍋做飯，用古斯古斯面等做原料。這種取材于全球的“世界料理”讓口尾麻美人氣高漲。

口尾麻美曾游歷法國、摩洛哥、土耳其、格魯吉亞、越南及新加坡等國，只因“對那片土地上的食物感興趣?！碑?dāng)然，她的食文化之旅可不僅限于實際品嘗當(dāng)?shù)孛朗扯选愤呅〕詳傆玫腻?、市場里賣的食器等都是她的目標(biāo)，不僅是吃，她還把烹制出美食的器材也一并帶了回來。收集著世界各地的東西，口尾的廚房里也孕育出一套獨特的收納哲學(xué)。

雖然也有找不到東西的時候，可是忙忙碌碌找東西也算生活的樂趣之一。

“每當(dāng)我想吃某個地方的特色料理時，我便會用當(dāng)?shù)氐膹N具燒菜。每道菜要用到的東西不同，于是家里的東西便只增不減。食器大多是一見鐘情買回來的，我愛簡潔風(fēng)，也會買那種帶著大膽張揚的花紋的器皿。隨手一擺，廚房或許會亂，我心卻是無比舒暢。一個人待在廚房里的時間很長，快樂的心情不能少?！?

左：香料、道具排排站，很熱鬧。

右：用塔吉鍋可以做出非常健康的蒸菜。

口尾從世界各地帶回來的可不只是道具和器皿。每到一個地方，她都會認(rèn)真地觀察當(dāng)?shù)氐氖占{方法。亞洲的市場里，大號的廚具常被收在可伸縮的網(wǎng)兜里，從頂棚吊下來，有時可以并排吊著好幾兜，十分方便；在摩洛哥的sūq（當(dāng)?shù)貙鹘y(tǒng)市場的叫法）里，口尾看見了可直接放在地上的塔吉鍋，心想著“我家收納空間越來越不夠，這個可以擺在地上，正好適合我。”于是便買了回來；把裝著保鮮膜和廚房用紙的小筐，或掛在墻上或直接放到地板上的這一套做法，則完全是從法國的marché（法語的市場）上學(xué)來的。

架子最初是請木工店做的，后來東西越來越多，空間不夠了，口尾就自己買來板子拜托朋友釘在墻上。長短不一的架子反而看起來更有趣可愛。

口尾兒時的夢想是開一間食品雜貨店，沒想到這一夢想?yún)s在自家的廚房里實現(xiàn)了?！鞍屠璧氖畴s店里會擺著小菜和少量家居雜貨，極其可愛。”有一種怦然心動，是只在飲食的空間里才有的?！拔沂莻€隨性的人，心情不同，擺放的方法不同，變幻出的風(fēng)景也會是新鮮的?！?

從世界各處的飲食空間里獲得的啟發(fā)被她一一用到了自己的廚房之中，獨特的喧鬧氣氛也讓廚房成為讓她心曠神怡的一塊天地。

注：

* 塔吉鍋，tajine，北非常用的一種鍋。

* 古斯古斯面，cous-cous ，北非及意大利南部等地的一種特產(chǎn)。是一種用杜蘭小麥制成的形似小米的食物，也常被叫做阿拉伯小米。

【收納的法則】

? 收納時以食雜店為范本

? 參考世界各地的廚房

? 東西收到吊起的籃子里

3

按田優(yōu)子

料理家，〈按田餃子〉店主

或“掛”或“吊”，讓收納看得見

按田優(yōu)子是代代木上原的一家名為“按田餃子”的人氣小店的老板娘。她的廚房采光極好，所有的廚具都擺在明面上，初次來訪的客人也能一目了然。廚房里，半塊窗戶上被釘上了板子，形成了一個壁柜，柜上有蒸籠、中華鍋等料理器具。另一面墻上則掛滿了菜刀、搟面杖等。大號微波爐邊上則是吊起的炒勺和打泡器。

掛廚房用紙的橫桿也能用來放鍋蓋。這是個不用“整理整頓”大掃除也能隨手取物的廚房。

“用時、收拾時都不費勁。朋友來聚，一起做個飯也不必找來找去，很方便。”按田對于食物的存儲也有自己的一套理論。“買來的袋裝調(diào)料和豆類我會自己倒到小瓶里，瓶中的量減少后，就會把剩余的再移到更小的瓶里。瓶子里有什么一目了然不說，也不會忘記使用。而且這些瓶子也都是將用完的果醬罐再利用的。盡量用原有的東西來收納是我的基礎(chǔ)原則。”

豆類和香料要保存在通風(fēng)好卻不被暴曬的地方。

回收再利用的精神也貫穿在按田對于各類廚具的使用上。比如她家里的鍋和食器就多是別人給的，或者撿來的。現(xiàn)在的這個時代里，將不用的東西直接扔掉簡直是太常見的事情了，而正是因此，如何用心思以“再利用”取代簡單的“扔?xùn)|西”才是人們應(yīng)該多考慮的。最大化地發(fā)揮每件東西的價值，這便是按田收納的靈感。

在墻上釘幾個釘子，道具就擺在上面。

【收納的法則】

? 將器具吊起，或掛在墻上

? 食材收在瓶中

? 現(xiàn)有的東西再利用

4

植松良枝

料理研究家

重視流線的收納

植松良枝最擅長用多種蔬菜制作出極富季節(jié)感的料理。在自己家的廚房里，除了做家常菜，創(chuàng)作新菜譜、拍照、開設(shè)料理教室也都是她的日常事務(wù)。對于植松來說，廚房亦是辦公室，因此收納十分重要。

關(guān)上柜門后整齊的廚房。中間是留白的展示區(qū)。上方是植松收集的籃子。

“每次用完廚房如果不收拾，就會覺得一天的疲勞無法清零。若各類用具就放在外面不收拾的話，我會覺得工作的空間沒法保證，效率便會降低。做出來的飯，味道也會變差?！?

抽屜內(nèi)，用小籃子區(qū)分出各類物品的擺放區(qū)域。

做飯時，在廚房中串聯(lián)起的流線動作，沒有一下是無用的。這一點在廚具的使用上也是同樣。植松因此特別在一整面墻上定制了一套櫥柜。離廚房中心最近的右側(cè)架子上是日常最常用的杯子和茶碗等，下方的抽屜里被裝滿著刀、叉、筷和筷枕的各個小籃兒分割成一個個獨立區(qū)域；最下面放的是調(diào)味料。接下來是櫥柜的中間區(qū)域，上方是飯碗和湯碗，下方是隨著季節(jié)而變換擺放的器皿——火鍋、湯菜多的時候那里放土鍋，夏季則換成玻璃器皿。左側(cè)的柜子中的兩列則整齊地按類別劃分，收納著四季都會用到的各類器皿。

“隔板多是最大的特點。因為可以根據(jù)手頭有的器皿調(diào)整間隔，各類器皿之間也不會過多重疊，否則一層層堆起來就很難拿到最下面的碗碟了?！?

將收納柜的門卸掉是為了更好地使用廚具和器皿。

收納功能強大的整體櫥柜中間部分卻是空的，這里是身為瓷磚工人的父親的作品?！叭堪采瞎耖T的話，看起來很壓抑。中心區(qū)域是展示區(qū)，這種余白效果我很喜歡。”

除此之外，組合爐灶上方的收納柜也是沒門的。故意把一部分門拆掉一則為了收納烤箱，二來也便于根據(jù)廚具的特性對其進行保存——米桶要盡量保持干燥，使用頻率較高的香料要能隨取隨用。

像花苞一樣拜訪的漆碗是赤木明登的作品《nurimono》

另外，室內(nèi)到處都能看到的小籃子，也是植松常用的收納器具?！敖Y(jié)實還好看，這些籃子是我的寶貝。有的是從亞洲的市場里買來的，有的則是日本匠人手工制作的。籃子的網(wǎng)格很有藝術(shù)感，讓人愛不釋手。從買來時的嫩色用到顏色變老，也是別有一番味道?！?

左：佐渡的制筐匠人本間秀昭的作品。

右：用籃子或筐來裝東西的收納術(shù)是植松跟師傅有元葉子學(xué)到的。

【收納的法則】

? 減少收納架隔板間隙

? 多用籃子和框

? 根據(jù)柜子的使用目的判斷是否安裝門