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收納的本質(zhì)其實(shí)更像藝術(shù)創(chuàng)作，根據(jù)自己的喜好和生活習(xí)慣，創(chuàng)造出讓自己滿意的空間。標(biāo)準(zhǔn)的好收納，大多是像淺子之前這篇處女座設(shè)計(jì)師的收納一樣，強(qiáng)迫癥到令人欽佩。當(dāng)然，Casa的收納特輯里推薦的好收納不止這一種。今天我們要來(lái)看的這種就比較特殊。

廚房，作為美味的誕生處、家人的團(tuán)樂(lè)地，是一個(gè)東西再多也可以讓人幸福感爆棚的空間。廚房收納的關(guān)鍵詞是溫馨，因此性冷淡往往沒(méi)有“雜亂”能打動(dòng)我們。雜亂里誕生的秩序、溫馨和美食靈感，是今天這4位料理家的廚房讓人感到治愈的原因。

“

把食器收在有門的柜子里，

就好像給喜歡的東西蓋上了蓋子，

完全舒展不起來(lái)。

1

青山有紀(jì)

料理家，〈青家〉代表

愛(ài)食器，又何苦把它們藏起來(lái)

“我喜歡器物。不僅是作家的作品，還愛(ài)在海外的跳蚤市場(chǎng)淘寶。擺在這里的基本都是這樣積攢下來(lái)的，都是我喜愛(ài)的器具，我也想時(shí)常能看見(jiàn)它們。所以，不把東西收起來(lái)，便是我的收納原則?！?

說(shuō)這話的是京都小菜〈青家〉的老板青山有紀(jì)，我們正坐在她的工作室里，這里由公寓中的一間小屋改裝而成。屋子里一整面墻都是特制的食器柜，沒(méi)有柜門，各種各樣的器物并排擠在隔板之間。

青山說(shuō)，“廚房用具也沒(méi)必要收起來(lái)，吊起來(lái)用時(shí)更方便。”

“從地板到天花板，櫥柜高度是足夠的，但從深度上來(lái)看，稍微大一點(diǎn)的碗都好像要擠不下。每一層若是橫向也做得很深，那自然可以收納進(jìn)很多東西，然而放在里面的，總讓人想不起來(lái)用。比起這樣，還不如每天能看著柜子里的每一樣?xùn)|西，哪一個(gè)擺在哪兒全都能想起來(lái)更好。”

青山以前也曾住在那種收納功能完備的公寓里過(guò)，然而她卻一點(diǎn)也沒(méi)有心潮澎湃的感覺(jué)。反而是那時(shí)的住居經(jīng)歷，促成了她現(xiàn)在的收納習(xí)慣?！鞍咽称魇赵谟虚T的柜子里，就好像給喜歡的東西蓋上了蓋子，完全舒展不起來(lái)，尤其是土器，根本沒(méi)法呼吸，因此我才定制了不帶門的柜子?！?

從紐約買回來(lái)的古董桌。上層是架子，下面是桌子，帶抽屜。上面擺的是青山喜愛(ài)的瓶子和大號(hào)的陶器。

青山說(shuō)，“我當(dāng)然也很在意積灰。不過(guò)現(xiàn)用現(xiàn)洗就好了，這樣反而能把食器保養(yǎng)得更仔細(xì)更干凈。隨時(shí)能拿來(lái)就用的玻璃杯和茶碗我都放到有柜門的柜子里，但是柜門也都是玻璃做的，這樣才能看見(jiàn)里面的東西?！?

“根據(jù)食器的大小和種類也多少會(huì)有一些劃分，不過(guò)總體說(shuō)來(lái)我是沒(méi)有什么規(guī)矩的。在這里，我經(jīng)常跟朋友一起吃飯，把食器放到視線范圍內(nèi)，隨手就能取來(lái)擺好。用著輕松，收拾也一點(diǎn)不費(fèi)力。”

鍋被隨意擺在桌上，有種家居雜貨店的風(fēng)格。

搪瓷鍋、土鍋等隨意地?cái)[在古董桌上，瓶瓶罐罐則整齊地排列在吧臺(tái)邊。“說(shuō)實(shí)話也擔(dān)心這樣擺著，地震來(lái)了就麻煩了，不過(guò)地震來(lái)了再說(shuō)來(lái)了的話吧。比起那些，至少平時(shí)的生活里能看到它們，摸到它們，好好地使用它們，這才是食器帶給我的最大的幸福感！”

【收納法則】

? 使用淺格食柜

? 收納柜不安門

? 將器物放在每日能看見(jiàn)的地方

2

口尾麻美

料理研究家

廚房里有全世界的收納智慧

口尾麻美的食譜里會(huì)提倡用北非的塔吉鍋?zhàn)鲲?，用古斯古斯面等做原料。這種取材于全球的“世界料理”讓口尾麻美人氣高漲。

口尾麻美曾游歷法國(guó)、摩洛哥、土耳其、格魯吉亞、越南及新加坡等國(guó)，只因“對(duì)那片土地上的食物感興趣。”當(dāng)然，她的食文化之旅可不僅限于實(shí)際品嘗當(dāng)?shù)孛朗扯选愤呅〕詳傆玫腻仭⑹袌?chǎng)里賣的食器等都是她的目標(biāo)，不僅是吃，她還把烹制出美食的器材也一并帶了回來(lái)。收集著世界各地的東西，口尾的廚房里也孕育出一套獨(dú)特的收納哲學(xué)。

雖然也有找不到東西的時(shí)候，可是忙忙碌碌找東西也算生活的樂(lè)趣之一。

“每當(dāng)我想吃某個(gè)地方的特色料理時(shí)，我便會(huì)用當(dāng)?shù)氐膹N具燒菜。每道菜要用到的東西不同，于是家里的東西便只增不減。食器大多是一見(jiàn)鐘情買回來(lái)的，我愛(ài)簡(jiǎn)潔風(fēng)，也會(huì)買那種帶著大膽張揚(yáng)的花紋的器皿。隨手一擺，廚房或許會(huì)亂，我心卻是無(wú)比舒暢。一個(gè)人待在廚房里的時(shí)間很長(zhǎng)，快樂(lè)的心情不能少。”

左：香料、道具排排站，很熱鬧。

右：用塔吉鍋可以做出非常健康的蒸菜。

口尾從世界各地帶回來(lái)的可不只是道具和器皿。每到一個(gè)地方，她都會(huì)認(rèn)真地觀察當(dāng)?shù)氐氖占{方法。亞洲的市場(chǎng)里，大號(hào)的廚具常被收在可伸縮的網(wǎng)兜里，從頂棚吊下來(lái)，有時(shí)可以并排吊著好幾兜，十分方便；在摩洛哥的sūq（當(dāng)?shù)貙?duì)傳統(tǒng)市場(chǎng)的叫法）里，口尾看見(jiàn)了可直接放在地上的塔吉鍋，心想著“我家收納空間越來(lái)越不夠，這個(gè)可以擺在地上，正好適合我?！庇谑潜阗I了回來(lái)；把裝著保鮮膜和廚房用紙的小筐，或掛在墻上或直接放到地板上的這一套做法，則完全是從法國(guó)的marché（法語(yǔ)的市場(chǎng)）上學(xué)來(lái)的。

架子最初是請(qǐng)木工店做的，后來(lái)東西越來(lái)越多，空間不夠了，口尾就自己買來(lái)板子拜托朋友釘在墻上。長(zhǎng)短不一的架子反而看起來(lái)更有趣可愛(ài)。

口尾兒時(shí)的夢(mèng)想是開一間食品雜貨店，沒(méi)想到這一夢(mèng)想?yún)s在自家的廚房里實(shí)現(xiàn)了?！鞍屠璧氖畴s店里會(huì)擺著小菜和少量家居雜貨，極其可愛(ài)?！庇幸环N怦然心動(dòng)，是只在飲食的空間里才有的?！拔沂莻€(gè)隨性的人，心情不同，擺放的方法不同，變幻出的風(fēng)景也會(huì)是新鮮的?！?

從世界各處的飲食空間里獲得的啟發(fā)被她一一用到了自己的廚房之中，獨(dú)特的喧鬧氣氛也讓廚房成為讓她心曠神怡的一塊天地。

注：

* 塔吉鍋，tajine，北非常用的一種鍋。

* 古斯古斯面，cous-cous ，北非及意大利南部等地的一種特產(chǎn)。是一種用杜蘭小麥制成的形似小米的食物，也常被叫做阿拉伯小米。

【收納的法則】

? 收納時(shí)以食雜店為范本

? 參考世界各地的廚房

? 東西收到吊起的籃子里

3

按田優(yōu)子

料理家，〈按田餃子〉店主

或“掛”或“吊”，讓收納看得見(jiàn)

按田優(yōu)子是代代木上原的一家名為“按田餃子”的人氣小店的老板娘。她的廚房采光極好，所有的廚具都擺在明面上，初次來(lái)訪的客人也能一目了然。廚房里，半塊窗戶上被釘上了板子，形成了一個(gè)壁柜，柜上有蒸籠、中華鍋等料理器具。另一面墻上則掛滿了菜刀、搟面杖等。大號(hào)微波爐邊上則是吊起的炒勺和打泡器。

掛廚房用紙的橫桿也能用來(lái)放鍋蓋。這是個(gè)不用“整理整頓”大掃除也能隨手取物的廚房。

“用時(shí)、收拾時(shí)都不費(fèi)勁。朋友來(lái)聚，一起做個(gè)飯也不必找來(lái)找去，很方便?！卑刺飳?duì)于食物的存儲(chǔ)也有自己的一套理論?！百I來(lái)的袋裝調(diào)料和豆類我會(huì)自己倒到小瓶里，瓶中的量減少后，就會(huì)把剩余的再移到更小的瓶里。瓶子里有什么一目了然不說(shuō)，也不會(huì)忘記使用。而且這些瓶子也都是將用完的果醬罐再利用的。盡量用原有的東西來(lái)收納是我的基礎(chǔ)原則?！?

豆類和香料要保存在通風(fēng)好卻不被暴曬的地方。

回收再利用的精神也貫穿在按田對(duì)于各類廚具的使用上。比如她家里的鍋和食器就多是別人給的，或者撿來(lái)的。現(xiàn)在的這個(gè)時(shí)代里，將不用的東西直接扔掉簡(jiǎn)直是太常見(jiàn)的事情了，而正是因此，如何用心思以“再利用”取代簡(jiǎn)單的“扔?xùn)|西”才是人們應(yīng)該多考慮的。最大化地發(fā)揮每件東西的價(jià)值，這便是按田收納的靈感。

在墻上釘幾個(gè)釘子，道具就擺在上面。

【收納的法則】

? 將器具吊起，或掛在墻上

? 食材收在瓶中

? 現(xiàn)有的東西再利用

4

植松良枝

料理研究家

重視流線的收納

植松良枝最擅長(zhǎng)用多種蔬菜制作出極富季節(jié)感的料理。在自己家的廚房里，除了做家常菜，創(chuàng)作新菜譜、拍照、開設(shè)料理教室也都是她的日常事務(wù)。對(duì)于植松來(lái)說(shuō)，廚房亦是辦公室，因此收納十分重要。

關(guān)上柜門后整齊的廚房。中間是留白的展示區(qū)。上方是植松收集的籃子。

“每次用完廚房如果不收拾，就會(huì)覺(jué)得一天的疲勞無(wú)法清零。若各類用具就放在外面不收拾的話，我會(huì)覺(jué)得工作的空間沒(méi)法保證，效率便會(huì)降低。做出來(lái)的飯，味道也會(huì)變差?！?

抽屜內(nèi)，用小籃子區(qū)分出各類物品的擺放區(qū)域。

做飯時(shí)，在廚房中串聯(lián)起的流線動(dòng)作，沒(méi)有一下是無(wú)用的。這一點(diǎn)在廚具的使用上也是同樣。植松因此特別在一整面墻上定制了一套櫥柜。離廚房中心最近的右側(cè)架子上是日常最常用的杯子和茶碗等，下方的抽屜里被裝滿著刀、叉、筷和筷枕的各個(gè)小籃兒分割成一個(gè)個(gè)獨(dú)立區(qū)域；最下面放的是調(diào)味料。接下來(lái)是櫥柜的中間區(qū)域，上方是飯碗和湯碗，下方是隨著季節(jié)而變換擺放的器皿——火鍋、湯菜多的時(shí)候那里放土鍋，夏季則換成玻璃器皿。左側(cè)的柜子中的兩列則整齊地按類別劃分，收納著四季都會(huì)用到的各類器皿。

“隔板多是最大的特點(diǎn)。因?yàn)榭梢愿鶕?jù)手頭有的器皿調(diào)整間隔，各類器皿之間也不會(huì)過(guò)多重疊，否則一層層堆起來(lái)就很難拿到最下面的碗碟了?！?

將收納柜的門卸掉是為了更好地使用廚具和器皿。

收納功能強(qiáng)大的整體櫥柜中間部分卻是空的，這里是身為瓷磚工人的父親的作品?！叭堪采瞎耖T的話，看起來(lái)很壓抑。中心區(qū)域是展示區(qū)，這種余白效果我很喜歡?！?

除此之外，組合爐灶上方的收納柜也是沒(méi)門的。故意把一部分門拆掉一則為了收納烤箱，二來(lái)也便于根據(jù)廚具的特性對(duì)其進(jìn)行保存——米桶要盡量保持干燥，使用頻率較高的香料要能隨取隨用。

像花苞一樣拜訪的漆碗是赤木明登的作品《nurimono》

另外，室內(nèi)到處都能看到的小籃子，也是植松常用的收納器具?！敖Y(jié)實(shí)還好看，這些籃子是我的寶貝。有的是從亞洲的市場(chǎng)里買來(lái)的，有的則是日本匠人手工制作的?；@子的網(wǎng)格很有藝術(shù)感，讓人愛(ài)不釋手。從買來(lái)時(shí)的嫩色用到顏色變老，也是別有一番味道?！?

左：佐渡的制筐匠人本間秀昭的作品。

右：用籃子或筐來(lái)裝東西的收納術(shù)是植松跟師傅有元葉子學(xué)到的。

【收納的法則】

? 減少收納架隔板間隙

? 多用籃子和框

? 根據(jù)柜子的使用目的判斷是否安裝門