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家庭茶知識(shí)手冊

對(duì)于飲茶環(huán)境，前人鞭辟入理的見解已不勝枚舉。明太祖朱元璋的幼子朱權(quán)，為避政治紛亂而寄心茶道，他的《茶譜》一書，在茶文化史上占有一席之地。朱權(quán)對(duì)品茗藝術(shù)貢獻(xiàn)莫大，他追求山之清幽、泉之清冷、茶之清淡、心之清閑、器之清潔、侶之清高。人境要“不伍于世流，不污于時(shí)俗” 的“鸞儔鶴侶，騷人羽客”；環(huán)境是“或會(huì)于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗凈牖”；心境要“去絕塵境，棲神物外”；意境為“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”。如此怡愜、自然，可心凝形釋、與萬化冥合，是極為難得的境界。但對(duì)于一般大眾，要達(dá)此境似不可能，或略具此韻，能閑適、宜人已不錯(cuò)。

家庭飲茶適應(yīng)的主要是普通民眾的休閑之樂，自無須講究如此之多的“境”，有了那分心境，再對(duì)外部環(huán)境盡自己所能就可以了。前一講我們講到了心理環(huán)境部分，這一講主要看飲茶的家居環(huán)境和自然環(huán)境的營造與選擇。

品茗要有適宜的環(huán)境。古人品茗追求一種天然的情趣和文雅的氛圍：“宜精舍、宜云林、宜永晝清淡、宜寒宵兀坐、宜松日下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠蘚蒼臺(tái)、宜素手汲泉、宜紅妝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙?！保餍煳肌缎煳拈L秘集》）字里行間顯露都是飄逸閑適、清幽淡雅的意境。在精致的茶室中或在幽疏林中與友人雅士們?nèi)臻g清淡之時(shí)，寒夜獨(dú)坐之時(shí)，松間明月下、花香鳥語降、清流旁、浮云下、水邊鮮綠的苔蘚映入眼簾，或在船頭吹火烹茶，或是竹林里飄起淡淡的炊煙，置身這種環(huán)境之下，以清靜閑適的心情來品茶，伴著淡淡茶香來品悟人生、感觀世界，才能達(dá)到真悟及永恒的境界。

關(guān)于品茶場所，歷代茶書均有妙論：

明代羅廩《茶解》：“山堂夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時(shí)幽趣，固難與俗人言矣?！?

明代徐渭在《煎茶七類》中所記品茶場所：“涼臺(tái)凈室，曲幾明窗，僧寮道院，松風(fēng)竹月，晏坐行吟，清談把卷。”

明代許次紓《茶疏》中也提出許多幽雅的品茶環(huán)境，如小橋畫舫，茂林修竹，荷亭避暑，小院焚香，清幽寺觀，明窗凈幾，聽歌聞曲，鼓琴看畫，酒蘭人散，輕陰微雨，洞房阿閣，夜深共語等。

清人鄭板橋在《寄弟家書》中也說：“坐小閣上，烹龍鳳茶，燒夾剪香，令友人吹笛，作《梅花落》一型，真是人間仙境也?！?

總結(jié)古今茶書，品茶環(huán)境追求一個(gè)“幽”字，幽靜雅致的環(huán)境，則是品茶的最佳選擇。品茶環(huán)境要求清潔、幽靜、雅致。雜亂，喧鬧、不潔之地，則領(lǐng)略不到茶的真情趣。

工業(yè)化社會(huì)和信息時(shí)代，帶來生活的快節(jié)奏、競爭的日趨激烈，導(dǎo)致人心的浮躁和人情的冷漠，獨(dú)自靜品一壺茶或與友人共酌茶韻，已越來越是一種奢望。本來一天的忙碌后，約上三五知己到茶藝館坐坐，泡壺茶，談?wù)劰ぷ?、聊聊生活，無疑是人生一大快事。但盡管街頭茶藝館、咖啡廳數(shù)不勝數(shù)，但那份悠閑和寧靜卻常常被往來客人的喧鬧所打亂。

其實(shí)你完全可以在家里布置出一片“茶”的天地，自己泡茶獨(dú)自啜飲，伴著舒緩的音樂，或沉思，或呆坐，一任自己的思想在茶香中馳騁，緬懷過去、暢想未來。沒有人打擾，這里是屬于你的私人空間?；蛘哂靡越哟齺砜?，在茶的蕩滌中，與友談天說地、縱橫古今，享受“結(jié)廬在人境，而無車馬喧”的一份清靜。

茶經(jīng)過漫長的發(fā)展，早已深入每個(gè)家庭。柴米油鹽醬醋茶，系百姓家中七件事，茶為生活必需品。白居易詩云：“食罷一覺醒，起來兩盅茶?！奔彝ワ嫴枰殉蔀楝F(xiàn)代品茶的主要方式。在家中喝茶，與去茶館、茶藝館相比，缺少茶藝表演等服務(wù)，卻具有人們更加需求的溫馨和自在。家庭飲茶的環(huán)境，完全可以做到古人所要求的。想象中，古人似乎比現(xiàn)代人更容易找到一個(gè)雅潔的品茶場所，其實(shí)他們的要求并不非?？量毯碗y以達(dá)到。如徐渭，他認(rèn)為涼臺(tái)靜室、曲幾明窗、清談把卷就已經(jīng)很好了。說穿了，無非就是干凈、清凈、心靜。

家庭飲茶的環(huán)境，因家居條件是固有的，難以選擇，要根據(jù)家居的狀況而定。有條件的，可以開辟一個(gè)專門的品茶室，為飲茶創(chuàng)造一方干凈整潔、舒適清新的小天地，使得飲茶更具有文化氛圍。若沒有能力或沒有條件布置一個(gè)專供品飲的茶室，則可簡陋些，為飲茶創(chuàng)造一個(gè)干凈整潔的角落還是可行的?；蜿柵_(tái)、或客廳，甚至餐廳、墻角，都可以運(yùn)用慧心，盡可能利用一切有利條件，布置成一個(gè)靜謐得當(dāng)?shù)娘嫴鑸鏊?。只要擺上一個(gè)茶幾，幾把座椅，便是品飲場所。如果有綠色植物的點(diǎn)綴，則更能增添幾分“煮茗對(duì)清花”的雅趣。但最好布置得采光效果較好，能讓人感到明快爽朗。

茶本身就是質(zhì)樸無華，就是自然天成。過多的修飾，反而會(huì)使茶變得嬌情；過多的考究，反而會(huì)失去茶特有的醇厚。所以家庭飲茶的環(huán)境應(yīng)以安凈、整潔、舒適、清新為主，不需豪華的陳設(shè)，不需高檔的茶具，不需名貴的茶葉，不需要名泉佳水，也不需要有專業(yè)的泡茶技術(shù)，只要一個(gè)溫馨自在的感受。泡壺茶獨(dú)自品飲，自省自悟，品茶之神韻，悟茶之神理，使疲憊的身心放松一下，是一個(gè)人的樂趣。與家人或三五賓朋坐于一處，一同品飲精心泡制出來的香茗，以茶為媒，溫親情，敘友情，杯茶在手，感受生命與生活，其樂融融，是人間真情的互動(dòng)。這便是茶之道、茶之味。

茶具因人而異，獨(dú)自小酌，陶瓷茶具可矣；年長者，可用紫砂茶具；年輕人可用玻璃茶具或白瓷茶具；女士們可用青瓷或者薄胎瓷茶具。也可根據(jù)茶類或自己的喜好來選擇，不用千人一面。大碗茶也好，壺茶也好，均須干凈衛(wèi)生。

家庭飲茶因?yàn)槭軛l件的限制，還要注意人員的選擇。一般來說，家庭飲茶的地方都不是很大，因而在人員安排上要注重少而精。品飲與茶宴不同，茶宴可以以眾取勝，與單純清凈的品飲有所不同。而家庭飲茶，主要是以茶為媒介、以茶為橋梁，給大家創(chuàng)造一個(gè)相聚暢談的機(jī)會(huì)。因此，飲茶一般只適于邀請(qǐng)一二情趣相投的好友。

明文人強(qiáng)調(diào)客少則幽。張溥說：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施?！保ā恫桎洝罚６煳紕t獨(dú)鐘“寒宵兀坐”的感受。一人獨(dú)自品飲，容易進(jìn)入安詳靜謐的心境和適于自省的氛圍，自省自悟，從而達(dá)到修身怡情之目的。二人共飲，一邊品味茶中滋味，一邊暢談世間之事。若是同道中人，還可對(duì)弈幾局?！皩毝Σ栝e煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼?！庇械朗蔷又坏缢?，在清馨的茶香中體味和諧與歡愉。三人品飲，暢所欲言，“徹旦休云倦，烹茶更細(xì)論”。人言“三人行，必有我?guī)煛?，暢談之中，增進(jìn)友情、增長見聞。七八人飲茶，雖也不失友人聯(lián)誼之樂趣，但從品飲的角度而言，靜寂是飲茶的一大要素，靜中求和，靜中求美，只有靜才能讓人用心地思考、用心去傾聽、用心去領(lǐng)悟。品飲的人過多，則顯得過于喧雜了。

其實(shí)，家庭飲茶的環(huán)境還可再隨意一些，沒有專門的茶室，沒有精心布置得品茶角落也可，在生活工作的間隙，隨時(shí)可享受茶樂。清早剛一睜眼，就可靠在床頭享受一杯“床前茶”，以茶漱口；早餐后，在餐桌上來一杯“上午茶”，提神醒腦；午飯后休息一下，從“下午茶”開始下午的工作；晚上，與家人共飲，既助消化，又享受溫馨。

外國人的家庭飲茶注重的，同樣是家庭的溫馨。公元一世紀(jì)蘇格蘭畫家K·威爾基，創(chuàng)作了一幅名為《茶桌的愉快》的茶事畫。畫面繪二男二女圍坐在一張攤有白布的圓桌上飲茶，壁中火通紅，一只貓一動(dòng)不動(dòng)地蜷伏在爐前，繪出了19世紀(jì)初英國家庭飲茶時(shí)那種特有的安逸舒適的氣氛。

家庭飲茶的環(huán)境，注重家庭氛圍，大可隨意些，以舒適、自在為主。裝飾布置，依據(jù)個(gè)人口味，只要整潔、清凈即可。若在家中設(shè)置茶室，花費(fèi)的心思就要稍多一些了。

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余悅教授，著名茶文化專家、民俗研究專家，“中國茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，“悅讀茶書會(huì)”倡導(dǎo)者與推動(dòng)者。

江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、中國茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、全國《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，中國民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專業(yè)委員會(huì)主任、萬里茶道（中國）協(xié)作體副主席，江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長，碩士研究生導(dǎo)師，享受國務(wù)院特殊津貼專家。

曾任《文藝?yán)碚摷摇?、《?nèi)部論壇》、《鄱陽湖學(xué)刊》主編，《江西社會(huì)科學(xué)》雜志社社長、主編，江西省期刊協(xié)會(huì)副會(huì)長，獲得首屆江西省“十佳出版工作者”、首屆江西省“十佳期刊編輯”等榮譽(yù)稱號(hào)；兼任江西農(nóng)業(yè)大學(xué)南昌商學(xué)院茶藝導(dǎo)師、南昌女子職業(yè)學(xué)校高級(jí)茶藝顧問、江西廣播電視大學(xué)茶文化專業(yè)建設(shè)委員會(huì)主任等。

主持全國和省級(jí)課題16項(xiàng)，發(fā)表論文200多篇，《新華文摘》、人大復(fù)印資料、《中國社會(huì)科學(xué)文摘》等轉(zhuǎn)載多篇；撰寫書籍60多本。多次到美國、法國、日本、韓國、澳大利亞等國家和香港、澳門、臺(tái)灣等地，進(jìn)行講學(xué)與交流。

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