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作為小微型餐飲單位

是不是有這樣的煩惱

幾經(jīng)整改才最終通過驗(yàn)收

不知道怎樣裝修才符合要求？

實(shí)用工具書來了↓ ↓ ↓

《小微型餐飲單位布局指南》介紹了常見的13種小微型餐飲單位的加工區(qū)布局，每一個(gè)完整的布局包括簡介、平面圖、3D圖、設(shè)施設(shè)備等四個(gè)板塊內(nèi)容。各類小微型餐飲單位均可以從該書中找到相關(guān)指引內(nèi)容，按符合規(guī)范的要求對食品加工區(qū)進(jìn)行裝修，從而大大降低餐飲開業(yè)的時(shí)間成本和經(jīng)濟(jì)成本，促使餐飲從業(yè)者把更多的精力放到保障食品質(zhì)量安全上。同時(shí)，該書出版后，也能減輕監(jiān)管人員在餐飲單位現(xiàn)場或受理階段畫圖的工作量。

推薦理由

希望通過這個(gè)指南，讓準(zhǔn)備從事餐飲的人士，在即使不甚了解基本要求的情況下，也可以“照葫蘆畫瓢”，進(jìn)行符合規(guī)范要求的食品加工區(qū)的布局、裝修。一步到位的便捷可以減少前期準(zhǔn)備工作，也相應(yīng)地減少開業(yè)的時(shí)間成本與經(jīng)濟(jì)成本。

章節(jié)簡介

第一章 小吃店

基本概念：指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位

第二章 飲品店

基本概念：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位

第三章 小型餐館

基本概念：指經(jīng)營場所使用面積在150平方米以下（含150平方米），或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）的餐館

第四章 飲品店

基本概念：供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

第五章 快餐店

基本概念：指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位

【說 明】快餐店布局適用于《第三類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表》

第六章 餐飲食品安全基本概念

第七章 其他配套設(shè)施設(shè)備示例

章節(jié)示例

中式包子店

冷熱飲品店

中餐館

【制圖說明】

１．小吃店、粥粉面店、中式包點(diǎn)店、西式包點(diǎn)店、冷熱飲品店、快餐店、涼茶店、燒烤店以店面面積30平方米左右為基準(zhǔn)。

２．小型中餐館、西餐廳以65平方米左右為基準(zhǔn)。

３．集體食堂以廚房面積40平方米左右為基準(zhǔn)。

４．編者用專業(yè)畫圖軟件按商鋪、廚房設(shè)施設(shè)備的實(shí)際比例建立3D模型，以求更接近實(shí)際裝修要求，3D圖上的模型僅供參考，讀者選擇設(shè)備時(shí)，請根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行。

【標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)】

《中華人民共和國食品安全法》

《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》

《餐飲服務(wù)許可管理辦法》

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

《廣東省食品安全條例》

《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于〈餐飲服務(wù)許可管理辦法〉的實(shí)施細(xì)則》

《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》

《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

來源：中山出版

《小微型餐飲單位布局指南》

廣東人民出版社

2015年5月第1版

石安 編著

定價(jià)：29.80元

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【杭州裝修閱讀延伸】：

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