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現(xiàn)如今，冰箱對我們來說已經(jīng)不是什么新鮮物件了，甚至可以說是家家都有，可你真的會用冰箱嗎？

其實，并不是所有東西都是放在冰箱里保存最完美的，廢話少說，進(jìn)入正題！

零度保鮮層你用錯了嗎？

現(xiàn)在的冰箱，都有一個叫零度保鮮層的東西，很多童鞋都覺得這里保存水果、蔬菜一類的會非常完美，因為這個地方“0度不結(jié)冰”，既不會凍、又比冷藏室的溫度稍微低一點，特別好用。

實際上在零度保鮮層，并不是所有的東西都可以放進(jìn)去的，因為食材在溫度的控制上是灰?！坝衅狻⒂袀€性”的。

北京309醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師張曄：

比如，保存黃瓜需要的溫度，最好是8~10度，零度的話不但不保鮮，而且還會把黃瓜凍壞了。冷藏層一般在四度以上，黃瓜一樣會凍傷，所以你就放在室溫下保存就行了。

放到零度保鮮，你認(rèn)為是最好的，實際對它卻是最不好的，于是黃瓜就變成了軟軟的，像腌過一樣。

所以像黃瓜、苦瓜、豇豆、茄子、西紅柿這一類的，在7~8度的條件下保存比較好，就不要放在冰箱里了。

像南瓜、藕、芋頭等，這種淀粉含量比較高的，大約在10度比較好，更不能放冰箱了。

葉子菜一般在0~1度也可以放，但是要給它裹好（保鮮膜啥的都可以），否則維C、葉綠素、花青素之類的營養(yǎng)都會隨水分一起丟失。

冷藏室也不是萬能的！

有很多水果，比如香蕉放在冰箱里，很快就會變得“黑了吧唧的”，因為有很多熱帶水果，是需要相對較高的溫度保存的，太低的溫度反而不行。就像是你把一條熱水魚扔到南極是一樣的......

所以一般像芒果、香蕉、荔枝，都不能低溫保存，溫度低了，反而加速了它的氧化，它就腐敗得更快了。像荔枝在冰箱放一天，表皮就會變黑，味道也會變怪。

北方寒冷地區(qū)的水果，像北方的蘋果，梨這一類，放在冷藏層沒有問題，但是南方來的水果，一定不要放在冰箱里。

北京309醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師張曄:

其實除了溫度以外，還有一個很重要的因素，就是蘋果有催熟的作用，蘋果里有一個成分（乙烯），可以使有一些不太熟的水果，很快成熟。所以我們要注意，必須把蘋果和另外不需要促熟的蔬菜水果包嚴(yán)實了再放冰箱，否則蘋果倒是挺好的，而另一個食材很快就變質(zhì)了。

還有一些保健品、補(bǔ)品，特別是口服液，人家不要求冷藏的時候，千萬不要冷藏，要不然冷藏了吃得不舒服，口感也極度不好。

冷凍室里的“陳年老肉”

我想肯定會有不少童鞋和健康君一樣，一次買來很多肉，吃不完就凍上等下次拿出來化了再吃，可這樣做的隱患真不小啊！

其實，買回來的鮮肉，如果能在兩三天內(nèi)吃完的，就不要去凍了，因為凍過以后，肉的口感就不好了。

北京309醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師張曄認(rèn)為，冰箱冷凍保存食物是有幾個原則的：

一、最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。

二、如果做不到現(xiàn)買現(xiàn)吃，也千萬別凍了化、化了凍，反復(fù)化和凍，除了蛋白質(zhì)的變質(zhì)以外，細(xì)菌也在滋生，口感更差。

三、冷凍的肉，最好貼個標(biāo)簽，要不然什么時候放上的，你自己都不知道，如果凍超過一個月了，一定要拿出來燉一燉、煮一煮，因為有一些細(xì)菌是在低溫下繁殖的。

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