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編者按：中國科學院心理研究所PsyCh Journal編輯王日出在中科院之聲開了一個雜貨鋪，鋪子里有各種有趣的心理學百貨。歡迎大家沒事過來逛逛。

肉是樹上長出來的，當然不可能！但是，如果我們告訴自己肉就是樹上長出來的，而不是從那些曾經(jīng)忽閃著大眼睛，活蹦亂跳的豬、牛、羊、雞、魚……身上來的，我們才能吃得更安心一些。曾經(jīng)有研究做了這樣的實驗：只有當我們不把食物和動物聯(lián)想在一起時，才能大快朵頤。

一些肉食者認為，吃肉、尤其是熟肉，是人類進化至關重要的一部分。在千百萬年之前，還沒有進化成人的猴子們，吃素不吃肉。大約在公元前250萬年到200萬年之間，作為原始人類的南方古猿，由于食物緊張，不得不開始用肉類（比如小型爬行動物、昆蟲等）作為補充食物，這些肉類提供了植物不具有的營養(yǎng)物質，比如脂肪、動物性蛋白等，這些都是構成腦組織的必要物質。另一方面，肉類比植物提供的能量更多，而腦細胞比身體其他細胞所需要的能量要高很多，從肉類食物中獲得的大量能量滿足了大腦活動的需要。這使得南方古猿的大腦得到了進一步的發(fā)展，而大腦體積的增大，使得人類祖先具有了遠高于其他靈長類動物的智慧。換句話說，吃肉使得南方古猿進化成了人類。由于吃肉在人類的物種進化中扮演著重要的角色，因此吃肉作為適應行為就一直保存了下了，換句話說，人類吃肉或者能吃肉是天生的。

不過，原始人類吃肉并不一定意味著現(xiàn)代人也必須吃肉。因為現(xiàn)代社會中，人類不用為生存付出太多的體力，因此對于能量的需求比原始人類低了不少。另外，由于生產(chǎn)力的發(fā)展和食品加工工藝的提高，有很多素食食品也能夠提供原來需要從肉類中才能得到的營養(yǎng)。因此吃肉并不是人類生存的必須要素，比方說很多素食者都不吃肉。對于很多動物保護和環(huán)境保護主義者來說，吃素是一種“良心的選擇”。因為人類的大量捕殺，很多野生動物瀕臨滅絕。在眾多捕殺動物的原因中，滿足人們“吃”的需要，是其中重要的因素之一。比如，非洲的某些地方，剛出生的猩猩被當成美味招待客人；日本人對于金槍魚、鯨魚肉的喜愛，則導致這兩種動物的急劇減少。而作為本身就供人食用的家畜和家禽，雖然不會面臨滅絕的危險，但工業(yè)化的飼養(yǎng)、宰殺，卻顯示出人類最血腥的一面。為了不因過度擁擠而彼此啄傷，小雞被削去喙；為了獲得更多可食用的肉，豬被過度喂食，以至于腿由于支撐不了體重而站不起來。即便不虐待動物，飼養(yǎng)動物所需要的自然資源也遠比種植作物多得多。生產(chǎn)一公斤的牛肉需要15500升水，而生產(chǎn)一公斤的麥子只需要1300升水。畜類和禽類在飼養(yǎng)過程中還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，2006年聯(lián)合國報告說，養(yǎng)牛業(yè)對氣候、森林造成的威脅最大，甚至比汽車尾氣和工業(yè)生產(chǎn)對于氣候的影響還大。

正因為“肉食”有以上的道德負擔，學佛的俗家弟子就有吃“三凈肉”的說法，也就是自己殺的、為我殺的、聽到殺生的，這三類肉是不吃的。最近就有人研究了是不是三凈肉就真能讓人吃的心安理得。奧斯陸大學（ Universitetet i Oslo ）的研究者就對超過1000名挪威人和美國人分別進行了5個實驗，測試被試對于肉食的不同來源、料理過程和談論方式的反應。前三個實驗關注的是肉類的加工過程，后兩個關注的是如何談論肉類：

實驗1：不同的被試看到雞肉在不同加工階段的圖片：整雞、雞腿、雞肉餡。被試需要回答自己在多大程度上同情被人食用的動物。被試還要回答，所看到的圖片在多大程度上他們首先會聯(lián)想到活的動物。

實驗2：被試看到一只烤豬，有些看到的是有頭的、有些看到的是沒頭的。被試同樣要回答在多大程度上他們會想到活的豬，以及他們同情和厭惡的感覺。最后問被試是想吃肉還是想吃素菜。

實驗3：被試看到兩個羊肉的廣告。其中一個有一只活羊，另外一個就是處理好的肉。之后詢問被試多想吃羊肉、多同情動物。

實驗4：用“收獲（ Harvested ）”代替“屠宰（ Slaughtered ）”和“殺死（ Killed ）”。

實驗5：在餐館的菜單上，用“豬（ pig ）”和“牛（ cow ）”取代“豬肉（ pork ）”和“牛肉（ beef ）”。

圖片來源：Kunst JR & Hohle SM (2016). Meat eaters by dissociation: How we present, prepare and talk about meat increases willingness to eat meat by reducing empathy and disgust, Appetite, 105, 758-774.

實驗1-3發(fā)現(xiàn)：當人們較少從肉聯(lián)想到活的動物時，對動物的同情更少、也更愿意吃肉。實驗4、5發(fā)現(xiàn)：當人們使用那些更容易想到動物的詞匯時（ pig/cow ），不太會選擇吃肉、讓人們產(chǎn)生同情和厭惡的感覺。而當使用更“溫和”的詞匯（ harvest ）時，人們會減少對動物的同情，就像對待植物一樣。作者總結說，對于肉類的加工，減少了人們對于動物的同情，能讓自己跟“殺戮動物”隔絕開來。越認不出原樣，人們的同情和厭惡感越少，也越愿意吃肉。

有一個朋友告訴我，她不吃“有臉”的動物，而“沒臉的”（比如貝類）則可以吃。如果肉是樹上長出來的，該是多么美好的事情??！

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