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趕在剁手節(jié)花光工資之前，芒果姐先給家里換了口不粘鍋。講真，用起來真的爽到飛起，煎起牛排來一點(diǎn)兒也不粘鍋，還色香味俱全，感覺自己的廚藝都突飛猛進(jìn)了呢！

然鵝，江湖上一直流傳著“不粘鍋有毒”的傳言，許多盆友都說有點(diǎn)怕怕的，那么結(jié)果到底怎樣呢？芒果姐在對(duì)此進(jìn)行了全方位無死角的研究后，現(xiàn)在就來給大家好好扒一扒~

目前，市面上的不粘鍋大多是在鍋底涂了一層不粘涂層。這個(gè)涂層采用的是一種叫“特氟龍”的化學(xué)物質(zhì)，學(xué)名叫“聚四氟乙烯”。由于它耐熱耐冷、潤滑又穩(wěn)定，就幸運(yùn)地被選中啦。

這里面其實(shí)有一段特別好玩的故事。幾十年前，一個(gè)法國工程師的妻子突發(fā)奇想，覺得丈夫用來涂在釣魚線上防止打結(jié)的特氟龍簡(jiǎn)直是神器，如果可以用在煎鍋上就好啦。于是，拯救了萬千主婦們的“不粘鍋”就此誕生啦~

不粘鍋到底有沒有毒？

由于用起來炒雞方便，不粘鍋面世以后就非常受歡迎。氮素，后來又有人說，特氟龍是有毒的。從此就陷入了“不粘鍋涂層對(duì)人健康是否有害”的無窮無盡的爭(zhēng)論。辣么，它到底有沒有危害呢？

答案是：日常采用正確的烹飪方式，可以放心使用不粘鍋

特氟龍說：“這個(gè)鍋我不背”。涂層本身是無毒的，但加溫超過260℃會(huì)產(chǎn)生致癌物。莫方莫方，只要不干燒，肯定不會(huì)超過這個(gè)溫度。一般大油鍋爆炒最多就200℃，就算油炸也不會(huì)超過250℃。只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會(huì)危害人體健康。

當(dāng)然，日常烹飪，除了避免“干燒”鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的涂層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害。

話雖如此，愛操心的媽媽們肯定還是不放心的。于是，心機(jī)廠商們又研發(fā)了各種新型不粘鍋，比如“陶瓷涂層不粘鍋”，“無涂層不粘鍋”。

花樣之多，芒果姐也是看花了眼。不過，磚家說了，這些鍋雖然比普通鍋具不容易粘鍋，但還是要數(shù)特氟龍的防粘性能最強(qiáng)。想達(dá)到理想的不粘鍋的效果，還得選特氟龍涂層的。烹飪小能手們就不用care啦，用什么鍋都順手。

鍋體材質(zhì)也很重要

大家都把關(guān)注點(diǎn)扎堆放在涂層上了，鍋體表示很憂傷。其實(shí)，對(duì)于一只不粘鍋來說，鍋體的材質(zhì)也是非常重要滴。

一般來說，不粘鍋鍋體有鐵質(zhì)、鋁質(zhì)、不銹鋼和合金鋼幾種材質(zhì)，它們個(gè)個(gè)特點(diǎn)鮮明。

鐵鍋是最為古老的一種，炒菜過程中產(chǎn)生的鐵離子對(duì)人體非常有益。但就比較粗糙，容易生銹龜裂。

鋁鍋導(dǎo)熱性最好，但不易清洗、用油多時(shí)油煙大。

不銹鋼鍋最美貌，性能也很強(qiáng)大，防腐耐用又不會(huì)變形，成功擠上市場(chǎng)主流。但缺點(diǎn)就是導(dǎo)熱不均勻。

合金鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品，它很好地避免了不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn)，氮素，價(jià)格不低。

這里，芒果姐要提醒一下盆友們，煤氣灶具最好選用鋁合金鍋或鐵鍋，電磁爐就比較適合不銹鋼、鐵或合金鋼鍋具。

如何選一只優(yōu)質(zhì)的不粘鍋？

選不粘鍋，最看重的當(dāng)然是“不粘性”。防粘性能強(qiáng)不強(qiáng)，不僅要看涂料本身，還要看涂層工藝?yán)尾焕喂?。辣么，我們?yīng)該怎樣判斷一個(gè)不粘鍋到底給不給力呢？

1、優(yōu)質(zhì)的防粘鍋貌美無缺陷。涂層看起來很光滑，色澤均勻，無氣泡。表面有雜質(zhì)、裂紋或者爆點(diǎn)的，一般都是熱熔不完全的，防粘鍋效果差。

2、鍋體厚度要夠。太薄會(huì)受熱不均，影響防粘涂層壽命。煎鍋至少為2.0mm，炒鍋2.5mm，煮鍋1.6mm、奶鍋1.8mm。

3、不容易劃傷。涂層容易劃傷脫落的，要么是涂料硬度不好，要么是噴涂工藝太差?？梢酝ㄟ^敲擊、刮劃來測(cè)試容不容易刮花。不過這個(gè)最好由專業(yè)人士出馬，小白一不小心就會(huì)把涂層給刮壞。

還有一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的判斷方法，就是試著煎一個(gè)雞蛋。

步驟：

1、用粘有植物油的軟布輕拭不粘涂層表面，用溫水加洗滌劑清洗，然后用清水洗凈。

2、將鍋預(yù)熱到140℃。不放油，打一個(gè)雞蛋。

3、待雞蛋蛋白凝固后，用非金屬鏟子翻轉(zhuǎn)。

4、連續(xù)三次。

如果這樣煎完，鍋里還是一點(diǎn)雜質(zhì)都沒有，就可以買下來啦~至于怎么說服導(dǎo)購讓你煎個(gè)蛋，就要看你本事啦哈哈哈哈~

不粘鍋界魚龍混雜，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的鍋不僅不粘性差、壽命短、還不安全。所以，最好選購口碑和品質(zhì)都有保證的大牌子，畢竟做的都是吃進(jìn)嘴里的東西，一點(diǎn)也不能馬虎。

不粘鍋推薦

品牌：德國WMF福騰寶28cm單柄不銹鋼涂層不沾煎鍋平底鍋

參考價(jià)格：519元

這款平底鍋具有防火功能，在

專為中餐烹飪?cè)O(shè)計(jì)的煎炒鍋，不挑爐具，爆炒少煙又不粘鍋底。鍋底是蜂窩結(jié)構(gòu)的不粘涂層，有效減少食物與鍋底的接觸，不粘效果杠杠的。

品牌：德國WOLL雅致鉆石24cm平底煎炒鍋

參考價(jià)格：799元

鉆石涂層非常堅(jiān)固，抗刮花能力不錯(cuò)。鍋底厚度有6mm，保證烹飪效果的同時(shí)也能減少油煙。

品牌：德國WOLL鈦金系列32cm中式炒鍋1132NL

參考價(jià)格：1499元

這款鍋比較厚，不適合電磁爐，但是平時(shí)用來炒菜很不錯(cuò)。

品牌：德國雙立人Zwilling中式炒鍋鍋具32cm

參考價(jià)格:1759元

鍋體用的是醫(yī)用級(jí)不銹鋼，非常漂亮。三層鍋底受熱均勻又節(jié)能。

不粘鍋比起普通鐵鍋來非常嬌貴，平時(shí)要特別注重保養(yǎng)。

1、第一次用時(shí)可以涂點(diǎn)油。撕下標(biāo)簽后，用熱水洗凈，再擦上一層植物油。

2、不粘鍋傳熱非常均勻，平時(shí)用中火或小火就可以。切忌不放水或油干燒。

3、用完后不要立即用冷水沖洗。

4、溫柔呵護(hù)，使用木質(zhì)或硅膠鍋鏟，軟布條洗刷。

5、不粘鍋壽命比較短，每3~5年需要更換一次。涂層脫落后可以繼續(xù)使用，但就失去了不粘鍋的性能。

今天就扒到這里，芒果姐要去享受老公煎出來的美味牛排啦~

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